GARBANZOS

300 grs de garbanzos secos
2 cdas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo
½ cucharadita de aji rojo molido puede ser cacho de cabra, merken , guindilla u otro
1 pimentón amarillo grande picado en cuadraditos
1 pimentón rojo grande picado en cuadraditos
1 lata de tomates en conserva, triturado sin la pepa, ni el jugo del tarro.
500 ml de caldo de verdura o agua
3 cucharadas de perejil fresco picado.

Esta receta es perfecta para el invierno, si no tienen pimentón amarillo usen dos rojos, los verdes no quedan bien.
Remojar los garbanzos durante una noche en abundante agua fria, después de esto escurrirlos y hecharlos a cocer en agua durante 50 minutos aprox, hasta que esten tiernos.
Calentar el aceite en otra olla y sofreír la cebolla en cuadraditos por 5 minutos luego agregar el ajo triturado o finamente picado y sofreir por un minuto mas, agregar el ají, y los pimentones revolver hasta que estos se ablanden (5 min), agregar los tomates, los garbanzos escurridos de su agua de cocción y el caldo cocinar durante 30 minutos mas.
Cuando se vaya a servir el plato se agrega el perejil.

Nota: Para hacer un caldo de verduras:
Verduras variadas:
1 zanahoria con cascara, cebolla, apio, puntas de puerros, tallos de perejil, dientes de ao sin pelar, trezos de champignones.
2 Hojas de laurel
Granos de pimienta negra.

Se pone todo en una olla con 1.5 lts de agua se tapa se pone a hervir y desde que hierve cocinar entre 30-40 minutos, luego descartar las verduras. Se puee mantener 4 dias en el refrigerador tapado o congelarlo en pequeñas porciones (cubeta para hacer hielo) o usar inmediatamente.

ENSALADA DE GARBANZO

verano
1 taza grande (250grs) de garbanzos (dejar remojando la noche anterior)
Cualquier queso blanco, de cabra o ricota o quesillo
1/2 cebolla pequeña (puede ser morada o cebollín)
1 Limón
Aceite de oliva
Vinagre
Sal-pimienta
½ cdta. de mostaza
Cilantro o albahaca fresca o perejil

Se cocinan los garbanzos en una olla con agua hasta que estén blandos 30 minutos aprox. (las legumbres hay que salarlas ya cocidas)
Se prepara un aderezo con el limón, el aceite un poco de vinagre, sal, mostaza, pimienta,
Se aderezan los garbanzos se agrega la cebolla picada en cubitos (amortiguada en agua con sal si esta muy fuerte) el queso y el cilantro.
Se sirve como acompañamiento o con ensaladas

Espagueti Puttanesca

3 cdas de aceite de oliva
4 dientes de ajo picado fino
2 latas de 400 grs de tomate perita en conserva, sin el jugo que traen y sin las pepas picados
½ o ¼ de ají rojo seco, puede ser cacho de cabra o pimienta de cayena o guindillas.
2cdas de alcaparras escurridas
30 grs de anchoas (1 lata pequeña) picados y sin aceite
125 grs de aceitunas negras deshuesadas y picadas
200ml (taza y media) de agua o caldo de pollo
2 cdas de perejil picado
2 cdas de albahaca picada

En una olla caliente el aceite junto con el ajo sin que este se dore (si esto pasa queda amargo) por un minuto a fuego bajo luego agregar el tomate, el ají, las alcaparras, las aceitunas y el agua o caldo, tapar la olla y cocinar a fuego medio por 15 minutos destapar la olla cocinar por 10minutos mas y agregar las anchoas, el perejil y la albahaca, no necesita sal porque las anchoas son muy saladas.
Cocer espagueti (Pasta seca) para 4 personas aprox cuando estén “al dente” mezclar con la salsa y servir. Esta receta es muy rica y se puede variar la cantidad de ají y ajo dependiendo del gusto de cada uno. Se puede hacer en cualquier época del año ya que si no hay albahaca fresca se puede reemplazar por seca.

POROTOS GRANADOS

3-4 personas

1 kg. De porotos granados con capi
1 tomate
1 cebolla mediana en cubitos pequeños
2 dientes de ajo
Ají rojo seco molido el que tengas, merkén, cacho de cabra, guindillas, color etc...
1 taza de zapallo picado en cubitos
2-3 choclos chilenos depende del tamaño
Un ramo de albahaca
Una ramita de apio una zanahoria

Estos porotos son con pilco que se le llaman en buen chileno no con mazamorra, la diferencia es que con mazamorra se procesa el choclo con un poco de albahaca, pero el orden de los factores es el mismo.
Poner en una olla con 2 lt de agua fría los porotos ya desgranados a cocer (cuando el agua hierva poner en fuego bajo) junto con la rama de apio la zanahoria entera y si se animan 5 granos de pimienta entera, estos ingredientes hay que sacarlos cuando este listo.
Luego en un sartén caliente se hace un sofrito, poner a calentar una cda. De aceite luego se agrega la cebolla se revuelve y se agrega el ajo picado o machacado, el ají a gusto y cuando este ligeramente dorada el tomate procesado con cáscara y sin pepas, se cocina hasta que el tomate se reduzca y se ponga rojo oscuro (5 min. aprox.) agregue el choclo en granos cocinar un par de minutos mas (el choclo congelado no sirve es pésimo) se le agrega sal y albahaca picada, revolver y cocinar por 10 minutos mas luego agregar el zapallo, cuando este cocido se saca la zanahoria y el apio y se agrega sal, revolver y dejar reposar unos 10 minutos con el fuego apagado.
Nota : se puede hacer una pasta en el mortero con un puñado de albahaca, aceite de oliva y un pequeño diente de ajo y sal se pone sobre el plato servido o como acompañamiento tanto para el pan como para los porotos.
Nota 2: si tiene “Oyster sauce” agregar una cda. sopera a la olla antes de servir.

Aprovechen la temporada!!

HIERBAS L2

Nota: Todas las hierbas son mas suaves frescas, si se usan secas se deben usar con moderación

Romero
Sabor: intenso, pino
Usos comunes: ideal para carnes, cordero, cerdo, pollo, conejo y carnes a la parrilla con ajo, muy bueno para usarlo con papas y verduras asadas como zuccini, berenjena y tomate. También se usa en algunas salsas de tomate para pasta. También se usa en pequeña cantidad y combinado con otras hierbas como infusión.
Origen: origen mediterráneo
Nota: se usa al principio de la preparación.

Ciboulette
Sabor: cebolla suave
Usos comunes: se usa cruda en todo tipo preparaciones, principalmente ensaladas y verduras, sopas, omelettes, ricotta o queso crema (como dip) también se usa comúnmente como guarnición en distintos platos. Si se usa sobre platos calientes el ciboulette baja su sabor por la temperatura.
Origen: Al parecer se encontraba silvestremente tanto en América como en Europa
Nota: se usa al final de la preparación

Oregano
Sabor: intenso
Usos comunes: Va muy bien en preparaciones en base a tomate, queso amarillo por esto va bien en las pizzas y en salsas en base a tomate. Queda bien con huevo y en ensaladas, en salteado de verduras y carnes asadas.
Se hace un aderezo típico para carnes, pollos y pescados en base a aceite de oliva limón y orégano.
Origen: griego italiano, se encuentran distintas variedades en distintas partes del mundo.
Nota: se usa al final de la preparación.

HIERBAS L1

Nota: Todas las hierbas son mas suaves frescas, si se usan secas se deben usar con moderación

Estragon
Sabor: anisado
Usos comunes: pescados, vinagres, pollo, sopas, carne, cerdo, papas, tomates, Se puede combinar con otras hierbas, usar en ricota, sour cream, mantequilla, se usa en la salsa tartara y berarnaise. no se debe abusar en la cantidad.
Origen: origen ruso se usa en la cocina francesa
Nota: se usa al principio de la preparación.

Tomillo
Sabor: intenso
Usos comunes: casi todas las carnes, pescados y mariscos (no cebiche) estofados, huevos. combina bien con romero, orégano(pizza), laurel.
Esencial en la comida francesa (bouquet garni)
Origen: europa oriental- mediterraneo.
Nota: se usa al principio de la preparación.

Eneldo
Sabor: anisado
Usos comunes: salmón, pepino, pepinillos(dill), ensalada papas, dips de ricotta,vegetales, carnes, pescados, huevos, aromatizar vinagre.
Origen: cuenca del mediterraneo - asia occidental
Nota: se usa al final de la preparación

CAUSA LIMEÑA

1.5kg de papas ojala amarillas sino normales tamaño medio

1 tarro de atún en agua o camarones

1 limón

1-2 paltas maduras

Mayonesa hecha en casa o comprada con un poco de yogurt natural

Ají amarillo (lo venden en pasta, deshidratado o fresco)

Sal-aceite (oliva o maravilla)

Cocer las papas con piel 20 min. desde que hierven. Se pelan calientes y se hace un puré, con la maquina para hacer puré, se agrega el aceite, la sal y el ají amarillo y se hace una masa suave y homogénea si no lo es, meter la minipimer muy poco (si se procesa mucho se pone latigudo por el almidón y queda muy malo). Esta receta es muy fácil solo hay que tener cuidado con que la masa no tenga mucho liquido. En un molde poner un alusa plas hasta arriba Se comienza ha hacer una torta. En el fondo se pone una capa de laminas de palta, luego con cuidado unos 2 cm. de masa de papa, luego una capa de atún drenado o camarón y mayonesa, luego otra capa de papa, otra de palta o atún hasta que se llene el molde teniendo cuidado con terminar con papa. Se puede desmoldar inmediatamente o refrigerar y desmoldar después y servir con una ensalada verde.