AJI DE GALLINA

AJI DE GALLINA

1 pechuga de pollo grande con hueso
1 tarro de leche ideal
Ají amarillo o panca (ver nota)
2 marraquetas o cualquier pan con miga
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
100grs de nueces peladas y picadas
3 camotes
Sal-pmienta-pizca de comino o nuez moscada.
aceite de maravilla

NOTA: El ají panca es más picante que el amarillo. Si el ají que tienes es seco hidrátalo con agua caliente 2 horas antes por lo menos y luego lo procesas con la minipimer con el mínimo de agua y haces una pasta. Si te gusta picante procésalo con pepas.
Hay que ponerlo de a poco y probar cual es tu gusto de picante. Yo uso 4 cucharadas aprox.

Cocer la pechuga sin piel en una olla llena, a esta agregar una zanahoria un pedazo de apio, granos de pimienta un pedazo de puerro etc. (esto es para lograr un buen caldo de pollo que puedes usar no solo en este plato) si te complica tírala al agua no mas.
Remojar el pan en medio tarro de leche ideal, y un poco de caldo ,agua donde se cocina el pollo, cuando ya esta remojado procesar la mezcla con un robot hasta que este homogéneo y suave.
Caliente una olla agregar 2 cdas de aceite, hacer un sofrito con la cebolla en cubitos pequeños y el ajo , un poco de sal la pimienta y especies ya sea comino o nuezmoscada o ambos (cuidado con estas especies debe ser realmente una pizca).
Cuando la pechuga este cocida (30 min.) se reserva el liquido se deshilacha con un tenedor.
Se agrega el ají amarillo al sofrito luego se agrega la mezcla del pan y finalmente el pollo se revuelve y se agrega lo que queda de leche ideal y un poco del caldo de pollo reservado si esta muy espeso.
hay que cuidar que no quede ni muy espeso ni muy clarucho, si se recalienta siempre hay que volver a hidratar con caldo.
Se agregan las nueces picadas y peladas, para esto hay que dejarlas un rato en agua hirviendo.Se sirve caliente y se acompaña con trozos de camote cocido y pelado (El camote se cocina con piel en agua fría, igual que una papa.), también se puede servir con arroz blanco, pero el camote da un toque muy especial.
_los peruanos le agregan queso parmesano, y lo acompañan con huevos duros y aceitunas_