PASTA CON ALMEJAS

1 Kg. de almejas limpias de tamaño mediano-pequeño ojala
2 dientes de ajo
Ají rojo seco, cacho de cabra, merken ,pimienta de cayena…
Aceite de oliva
1 hoja de laurel o tomillo
3 tomates maduros o 1 lata de tomate perita en conserva
½ taza de vino blanco
1 ramito de perejil
Dos cucharadas de crema (opcional)
1 cebolla pequeña picada finito o chalota
Espaguetis
Queso parmesano rallado

Esta receta al igual que la de choritos al vapor es básicas y tienen 3 variantes:
1 -comérselo como tapa y tomarse el caldo
2- usar el caldo como base para risoto de marisco
3-convertir el caldo en salsa para la pasta. Como en este caso

Hacer un sofrito con 2 cdas de aceite de oliva el ajo, la cebolla y el ají, luego agregar el tomate sin semillas ojala, en cubitos, revolver
agregar el laurel o tomillo esperar que se reduzca el tomate, agregar el vino bco. y las almejas lavadas. Revolver y tapar, cuando las almejas estén abiertas retirar del fuego y descartar las que no se hayan abierto. Recomiendo desconcharlas o por lo menos la mitad, agregar las dos cucharadas de crema y dejar una mezcla homogénea con el fondo (si no usan crema solo se le hecha mas aceite de oliva a la pasta) agregar el perejil antes de servir.
Cocer la pasta con sal y escurrirla agregar un poco de aceite de oliva luego regarlos con la salsa. Servir con queso parmesano.Nota: la salsa normalmente no requiere sal el agua que botan las almejas es salado.