HIERBAS L1

Nota: Todas las hierbas son mas suaves frescas, si se usan secas se deben usar con moderación

Estragon
Sabor: anisado
Usos comunes: pescados, vinagres, pollo, sopas, carne, cerdo, papas, tomates, Se puede combinar con otras hierbas, usar en ricota, sour cream, mantequilla, se usa en la salsa tartara y berarnaise. no se debe abusar en la cantidad.
Origen: origen ruso se usa en la cocina francesa
Nota: se usa al principio de la preparación.

Tomillo
Sabor: intenso
Usos comunes: casi todas las carnes, pescados y mariscos (no cebiche) estofados, huevos. combina bien con romero, orégano(pizza), laurel.
Esencial en la comida francesa (bouquet garni)
Origen: europa oriental- mediterraneo.
Nota: se usa al principio de la preparación.

Eneldo
Sabor: anisado
Usos comunes: salmón, pepino, pepinillos(dill), ensalada papas, dips de ricotta,vegetales, carnes, pescados, huevos, aromatizar vinagre.
Origen: cuenca del mediterraneo - asia occidental
Nota: se usa al final de la preparación

CAUSA LIMEÑA

1.5kg de papas ojala amarillas sino normales tamaño medio

1 tarro de atún en agua o camarones

1 limón

1-2 paltas maduras

Mayonesa hecha en casa o comprada con un poco de yogurt natural

Ají amarillo (lo venden en pasta, deshidratado o fresco)

Sal-aceite (oliva o maravilla)

Cocer las papas con piel 20 min. desde que hierven. Se pelan calientes y se hace un puré, con la maquina para hacer puré, se agrega el aceite, la sal y el ají amarillo y se hace una masa suave y homogénea si no lo es, meter la minipimer muy poco (si se procesa mucho se pone latigudo por el almidón y queda muy malo). Esta receta es muy fácil solo hay que tener cuidado con que la masa no tenga mucho liquido. En un molde poner un alusa plas hasta arriba Se comienza ha hacer una torta. En el fondo se pone una capa de laminas de palta, luego con cuidado unos 2 cm. de masa de papa, luego una capa de atún drenado o camarón y mayonesa, luego otra capa de papa, otra de palta o atún hasta que se llene el molde teniendo cuidado con terminar con papa. Se puede desmoldar inmediatamente o refrigerar y desmoldar después y servir con una ensalada verde.