LENTEJAS CON TOCINO Y ZAPALLO, SIN ARROZ!

1 taza de lentejas crudas (dejar remojando la noche anterior en agua fría)
1 cebolla mediana
80 -100 grs. de panceta o tocino
1 tomate pequeño
1 zanahoria
1 diente de ajo
½ cucharadita de merken u otro ají rojo seco
1 taza de zapallo rallado
Soya
Queso parmesano


Poner las lentejas a cocer en agua 1lt a esta agregar la zanahoria lavada y despuntada, si tienen agreguen un trozo de apio, de puerro o champiñón, esto es para enriquecer el agua y convertirla en un caldo de verduras.
Precalentar un sartén y luego agregar el tocino picado mover de vez en cuando hasta que haya botado bastante grasa pero antes de que se ponga duro, sacar el tocino y dejar la grasa en el sartén, ahí hacer el sofrito, agregar la cebolla en cubitos finos el ajo molido el merken a gusto. Incorporar el tomate procesado, sin pepas (lo que aportan las pepas del tomate es acidez) cocinar 15 minutos y revolver de vez en cuando.
Cuando las lentejas estén cocidas (en el ínter tanto sacar la espuma que generan)
Agregar el sofrito con el tocino, revolver y cocinar 15 minutos mas, luego agregar el zapallo rallado y esperar hasta que este cocido 5 minutos aprox., chequear la cantidad de agua porque no deben quedar secas.
Salar con sal o soya, ojo que el tocino es salado. Y si tiene pueden poner una cucharada de oyster sauce.
Eliminar la zanahoria el puerro y el apio.
Servir caliente espolvorear queso rallado en los platos, acompañar con pan y mantequilla.

ROAST BEEF

Carne para el horno sirve, lomo liso, asiento primer corte, posta, pregúntenle al de la carnicería.

Un trozo de 1 kilo lo mas compacto posible puede ser menos solo hay que reducir un poco los tiempos, pero mínimo 1/2 kilo

Sal
1 cda de aceite

Si la carne viene con mucha grasa sáquenle un poco pero no la dejen magra así se ahorran la cda de aceite y obtienen mejor sabor.

Precalienten un sartén y al mismo tiempo prendan el horno a fuego moderado.
Si la carne tiene grasa no usen el aceite pónganla con el lado graso hacia el sartén caliente, un minuto aprox., (los otros lados pueden dorarse menos tiempo) luego con una pinza o un par de cucharas denla vuelta y así repitan el proceso hasta que la carne quede sellada por los 6 lados o los que tenga el corte.
Sacar el trozo y ponerla en algún recipiente apto para el horno y agregar la sal.
Poner el horno precalentado en fuego bajo y poner la carne durante 20 minutos (depende del espesor del trozo) luego apagar el horno y dejar la carne dentro del horno por otros 20 minutos.

Cortar delgado y servir frió o caliente para sándwich o con mostaza o con ensalada.
La idea es que la carne este rosada.
Cuando se corta y esta caliente tiene un aspecto distinto a cuando esta fría.

STRAWBERRY TART SUPREME

Audrey Flack
Strawberry Tart Supreme, olio sobre acrilico,
150cm x 135cm
1974.

Mayonesa casera

1- quebrar un huevo entero
2- agregar 1/2 cdta de mostaza
3 -agregar la sal
4- agregar 250 ml de aceite
5-introducir la mimipimer y ponerla al maximo sin despegar del fondo hasta que esta se endurezca,luego subir lentamente para mezclar con el resto del acite sin dejar derevolver en ningun momento.
6-cuando esta lista agregar jugo de 1/2 limon y pimienta
7-a esta base le puedes poner, ajo o cilantro o perejil o yogurt sin sabor y usarlo para sandwiches, o como dip para verduras

ROSTI DE PAPAS

Calcula 2 papas por persona
Aceite de girasol para freír
Salvia /es una hierba.

Sal y pimienta

Poner las papas con piel en agua fría, desde que hierve el agua cocer 5-10 minutos, sacar pelar y rallar con el lado mas grande del rallador como la zanahoria, salar la mezcla y agrega la salvia (si no tienen salvia igual vale la pena).
Pre calentar un sartén agregar una capa de aceite para que lo cubra, esperar que se caliente, agregar papa rallada y presionar con una espátula haciendo una tortilla del porte de una mano mas menos, si el sartén es grande poner dos, esperar que se fría y se dore la parte de abajo, luego voltear hasta que se dore esta parte, retirar poner sobre un papel absorbente y servir de inmediato.

CALDO DE POLLO base y +

El caldo de pollo se hace con el hueso de pollo por esto compren pechuga con hueso que es mas barata y tiran el hueso a la olla con 2 lts. de agua granos de pimienta una zanahoria una cebolla o puerro un trozo de apio y hierbas
Tales como perejil, tomillo, laurel, romero.
Mientras más hierva mejor pero con 45 min. esta bien
Hay que quitarle la espuma que se genera mientras hierve luego se filtra con un colador y cuando se enfría puedes sacar la grasa que queda.
Se puede guardar en el ref. si lo van a consumir en la semana o congelar.
Para tomárselo tipo sopa es excelente recomiendo calentar el caldo con un pedazo de ají cacho de cabra (poco) salar con soya y echar tallarines de arroz previamente hidratados(o cabellos de ángel), cortar las zanahorias dejar que hierva un par de minutos y servir, pongan un poco de cebollin picado encima o perejil picado. .
Pueden variar y ponerle un huevo crudo o poner cubos de quesillo o de tofu.
Caldo reconfortante.

LUGARES DE INTERES VEGA CENTRAL

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PESCADO CON SOYA DULCE

Este plato es sano fácil y delicioso, sobretodo para quienes aman el pescado como yo.

3-4 medallones de róbalo o merluza o congrio

1 ¾ taza de agua o caldo de pescado
3 cucharadas de sake o vodka o pisco
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de salsa de soya

El pescado debe estar limpio con su piel y cortado tipo medallones

Poner el agua o el caldo a hervir en un sartén profundo cuando esta hirviendo poner los otros ingredientes.

Agregar el pescado, este no quedara completamente sumergido, cuando hierva comenzar a mojar la parte superior con una cuchara varias veces.
Poner un trozo de papel aluminio sobre el sartén pero dentro de este, dejar que hierva 15 minutos aproximadamente hasta que el líquido se reduzca a 1/3 sacar el pescado con cuidado para que no se rompa y poner la salsa encima.

CHORITOS AL VAPOR

Plato exquisito y simple, como lo realmente bueno

1Kg de choritos
½ taza de vino blanco
½ taza perejil picado

NOTA: 1 kilo de choritos bota 1 taza y media de caldo concentrado (excelente base de risotto)

Se lavan los choritos con una escobilla bajo el agua hasta dejarlos muy limpios, descartando los que estén abiertos o rotos.

Ponerlos en una olla a fuego medio, agregar el vino, semi tapado, revolver un par de veces.

Cuando estén abiertos están listos.
Agregar el perejil y revolver.
Ponerlos choritos en una fuente y echarles el caldo encima, o bien poner el caldo en un jarro sale como 1/2 lt y poner tacitas de café para tomarse el caldo mientras se comen los choritos.

CHORITOS AL VAPOR 2

1Kg de choritos
½ taza de vino blanco ½ taza perejil picado
2 cdas de aceite de oliva
una ramita de tomillo fresco
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
un aji rojo pequeño seco o pimienta de cayena o merken
3 chalotas grandes o media cebolla pequeña cortada pluma
NOTA: 1 kilo de choritos bota 1 taza y media de caldo concentrado (excelente base de risotto)

Se lavan los choritos con una escobilla bajo el agua hasta dejarlos muy limpios, descartando los que estén abiertos o rotos.

se saltea la chalota en el aceite caliente luego agregar el ajo, el tomillo y el laurel, los choritos el vino, revolver y tapar.

Cuando estén abiertos están listos. Agregar el perejil y revolver.

Para servir:

Ponerlos choritos en una fuente y echarles el caldo encima, o bien poner el caldo en un jarro sale como 1/2 lt y poner tacitas de café para tomarse el caldo mientras se comen los choritos

Nota: se pueden servir como tapa o acompañar pan o con arroz blanco, se puede utilizar el caldo de los choritos para hacer el arroz y luego incorporar los choritos a este o se puede hacer una sopa incorporando mas agua al caldo y los choritos desconchados.


CHORITOS AL VAPOR 3

Existen muchas variaciones de esta receta, aquí va una un poco mas contundente

1Kg de choritos
2 cdas de aceite de oliva
½ taza de vino blanco
¼ trozo ají cacho de cabra u otro ajírojo tb puede estar molido (pimienta de cayena, guindillas, merken..etc.)
1 ajo machacado
Tomillo, si es que tienen.
1 tomate maduro pelado y picado, sin pepas. Pueden ser tomates perita en lata
½ taza perejil picado
2 cdas de crema (opcional)
NOTA: 1 kilo de choritos bota 1 taza y media de caldo concentrado (excelente base de risotto)


Se fríe el ajo sin quemarlo, incorporar el tomate y el ají , revolver por 5 min + - poner los choritos limpios.
Agregar el vino bco y una ramita de tomillo, cocer semi tapado revolviendo de vez en cuando, hasta que los choritos se hayan abierto.

Cuando estén listos se agrega el perejil picado, y se extrae el caldo. A éste se le agrega la crema y se revuelve.
Se sirven los choritos y el caldo aparte o en platos individuales regando con la salsa los choritos.
Este al igual que el plato anterior se puede comer como tapa o acompañar con pan o con arroz.