Espagueti Puttanesca

3 cdas de aceite de oliva
4 dientes de ajo picado fino
2 latas de 400 grs de tomate perita en conserva, sin el jugo que traen y sin las pepas picados
½ o ¼ de ají rojo seco, puede ser cacho de cabra o pimienta de cayena o guindillas.
2cdas de alcaparras escurridas
30 grs de anchoas (1 lata pequeña) picados y sin aceite
125 grs de aceitunas negras deshuesadas y picadas
200ml (taza y media) de agua o caldo de pollo
2 cdas de perejil picado
2 cdas de albahaca picada

En una olla caliente el aceite junto con el ajo sin que este se dore (si esto pasa queda amargo) por un minuto a fuego bajo luego agregar el tomate, el ají, las alcaparras, las aceitunas y el agua o caldo, tapar la olla y cocinar a fuego medio por 15 minutos destapar la olla cocinar por 10minutos mas y agregar las anchoas, el perejil y la albahaca, no necesita sal porque las anchoas son muy saladas.
Cocer espagueti (Pasta seca) para 4 personas aprox cuando estén “al dente” mezclar con la salsa y servir. Esta receta es muy rica y se puede variar la cantidad de ají y ajo dependiendo del gusto de cada uno. Se puede hacer en cualquier época del año ya que si no hay albahaca fresca se puede reemplazar por seca.

POROTOS GRANADOS

3-4 personas

1 kg. De porotos granados con capi
1 tomate
1 cebolla mediana en cubitos pequeños
2 dientes de ajo
Ají rojo seco molido el que tengas, merkén, cacho de cabra, guindillas, color etc...
1 taza de zapallo picado en cubitos
2-3 choclos chilenos depende del tamaño
Un ramo de albahaca
Una ramita de apio una zanahoria

Estos porotos son con pilco que se le llaman en buen chileno no con mazamorra, la diferencia es que con mazamorra se procesa el choclo con un poco de albahaca, pero el orden de los factores es el mismo.
Poner en una olla con 2 lt de agua fría los porotos ya desgranados a cocer (cuando el agua hierva poner en fuego bajo) junto con la rama de apio la zanahoria entera y si se animan 5 granos de pimienta entera, estos ingredientes hay que sacarlos cuando este listo.
Luego en un sartén caliente se hace un sofrito, poner a calentar una cda. De aceite luego se agrega la cebolla se revuelve y se agrega el ajo picado o machacado, el ají a gusto y cuando este ligeramente dorada el tomate procesado con cáscara y sin pepas, se cocina hasta que el tomate se reduzca y se ponga rojo oscuro (5 min. aprox.) agregue el choclo en granos cocinar un par de minutos mas (el choclo congelado no sirve es pésimo) se le agrega sal y albahaca picada, revolver y cocinar por 10 minutos mas luego agregar el zapallo, cuando este cocido se saca la zanahoria y el apio y se agrega sal, revolver y dejar reposar unos 10 minutos con el fuego apagado.
Nota : se puede hacer una pasta en el mortero con un puñado de albahaca, aceite de oliva y un pequeño diente de ajo y sal se pone sobre el plato servido o como acompañamiento tanto para el pan como para los porotos.
Nota 2: si tiene “Oyster sauce” agregar una cda. sopera a la olla antes de servir.

Aprovechen la temporada!!