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GARBANZOS

2009-05-08T16:33:00.000-07:00

300 grs de garbanzos secos
2 cdas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo
½ cucharadita de aji rojo molido puede ser cacho de cabra, merken , guindilla u otro
1 pimentón amarillo grande picado en cuadraditos
1 pimentón rojo grande picado en cuadraditos
1 lata de tomates en conserva, triturado sin la pepa, ni el jugo del tarro.
500 ml de caldo de verdura o agua
3 cucharadas de perejil fresco picado.

Esta receta es perfecta para el invierno, si no tienen pimentón amarillo usen dos rojos, los verdes no quedan bien.
Remojar los garbanzos durante una noche en abundante agua fria, después de esto escurrirlos y hecharlos a cocer en agua durante 50 minutos aprox, hasta que esten tiernos.
Calentar el aceite en otra olla y sofreír la cebolla en cuadraditos por 5 minutos luego agregar el ajo triturado o finamente picado y sofreir por un minuto mas, agregar el ají, y los pimentones revolver hasta que estos se ablanden (5 min), agregar los tomates, los garbanzos escurridos de su agua de cocción y el caldo cocinar durante 30 minutos mas.
Cuando se vaya a servir el plato se agrega el perejil.

Nota: Para hacer un caldo de verduras:
Verduras variadas:
1 zanahoria con cascara, cebolla, apio, puntas de puerros, tallos de perejil, dientes de ao sin pelar, trezos de champignones.
2 Hojas de laurel
Granos de pimienta negra.

Se pone todo en una olla con 1.5 lts de agua se tapa se pone a hervir y desde que hierve cocinar entre 30-40 minutos, luego descartar las verduras. Se puee mantener 4 dias en el refrigerador tapado o congelarlo en pequeñas porciones (cubeta para hacer hielo) o usar inmediatamente.

ENSALADA DE GARBANZO

2009-02-18T16:52:00.000-08:00

verano
1 taza grande (250grs) de garbanzos (dejar remojando la noche anterior)
Cualquier queso blanco, de cabra o ricota o quesillo
1/2 cebolla pequeña (puede ser morada o cebollín)
1 Limón
Aceite de oliva
Vinagre
Sal-pimienta
½ cdta. de mostaza
Cilantro o albahaca fresca o perejil

Se cocinan los garbanzos en una olla con agua hasta que estén blandos 30 minutos aprox. (las legumbres hay que salarlas ya cocidas)
Se prepara un aderezo con el limón, el aceite un poco de vinagre, sal, mostaza, pimienta,
Se aderezan los garbanzos se agrega la cebolla picada en cubitos (amortiguada en agua con sal si esta muy fuerte) el queso y el cilantro.
Se sirve como acompañamiento o con ensaladas

Espagueti Puttanesca

2009-01-25T15:37:00.000-08:00

3 cdas de aceite de oliva
4 dientes de ajo picado fino
2 latas de 400 grs de tomate perita en conserva, sin el jugo que traen y sin las pepas picados
½ o ¼ de ají rojo seco, puede ser cacho de cabra o pimienta de cayena o guindillas.
2cdas de alcaparras escurridas
30 grs de anchoas (1 lata pequeña) picados y sin aceite
125 grs de aceitunas negras deshuesadas y picadas
200ml (taza y media) de agua o caldo de pollo
2 cdas de perejil picado
2 cdas de albahaca picada

En una olla caliente el aceite junto con el ajo sin que este se dore (si esto pasa queda amargo) por un minuto a fuego bajo luego agregar el tomate, el ají, las alcaparras, las aceitunas y el agua o caldo, tapar la olla y cocinar a fuego medio por 15 minutos destapar la olla cocinar por 10minutos mas y agregar las anchoas, el perejil y la albahaca, no necesita sal porque las anchoas son muy saladas.
Cocer espagueti (Pasta seca) para 4 personas aprox cuando estén “al dente” mezclar con la salsa y servir. Esta receta es muy rica y se puede variar la cantidad de ají y ajo dependiendo del gusto de cada uno. Se puede hacer en cualquier época del año ya que si no hay albahaca fresca se puede reemplazar por seca.

POROTOS GRANADOS

2009-01-06T18:23:00.001-08:00

3-4 personas

1 kg. De porotos granados con capi
1 tomate
1 cebolla mediana en cubitos pequeños
2 dientes de ajo
Ají rojo seco molido el que tengas, merkén, cacho de cabra, guindillas, color etc...
1 taza de zapallo picado en cubitos
2-3 choclos chilenos depende del tamaño
Un ramo de albahaca
Una ramita de apio una zanahoria

Estos porotos son con pilco que se le llaman en buen chileno no con mazamorra, la diferencia es que con mazamorra se procesa el choclo con un poco de albahaca, pero el orden de los factores es el mismo.
Poner en una olla con 2 lt de agua fría los porotos ya desgranados a cocer (cuando el agua hierva poner en fuego bajo) junto con la rama de apio la zanahoria entera y si se animan 5 granos de pimienta entera, estos ingredientes hay que sacarlos cuando este listo.
Luego en un sartén caliente se hace un sofrito, poner a calentar una cda. De aceite luego se agrega la cebolla se revuelve y se agrega el ajo picado o machacado, el ají a gusto y cuando este ligeramente dorada el tomate procesado con cáscara y sin pepas, se cocina hasta que el tomate se reduzca y se ponga rojo oscuro (5 min. aprox.) agregue el choclo en granos cocinar un par de minutos mas (el choclo congelado no sirve es pésimo) se le agrega sal y albahaca picada, revolver y cocinar por 10 minutos mas luego agregar el zapallo, cuando este cocido se saca la zanahoria y el apio y se agrega sal, revolver y dejar reposar unos 10 minutos con el fuego apagado.
Nota : se puede hacer una pasta en el mortero con un puñado de albahaca, aceite de oliva y un pequeño diente de ajo y sal se pone sobre el plato servido o como acompañamiento tanto para el pan como para los porotos.
Nota 2: si tiene “Oyster sauce” agregar una cda. sopera a la olla antes de servir.

Aprovechen la temporada!!

HIERBAS L2

2008-11-11T14:51:00.000-08:00

Nota: Todas las hierbas son mas suaves frescas, si se usan secas se deben usar con moderación

Romero
Sabor: intenso, pino
Usos comunes: ideal para carnes, cordero, cerdo, pollo, conejo y carnes a la parrilla con ajo, muy bueno para usarlo con papas y verduras asadas como zuccini, berenjena y tomate. También se usa en algunas salsas de tomate para pasta. También se usa en pequeña cantidad y combinado con otras hierbas como infusión.
Origen: origen mediterráneo
Nota: se usa al principio de la preparación.

Ciboulette
Sabor: cebolla suave
Usos comunes: se usa cruda en todo tipo preparaciones, principalmente ensaladas y verduras, sopas, omelettes, ricotta o queso crema (como dip) también se usa comúnmente como guarnición en distintos platos. Si se usa sobre platos calientes el ciboulette baja su sabor por la temperatura.
Origen: Al parecer se encontraba silvestremente tanto en América como en Europa
Nota: se usa al final de la preparación

Oregano
Sabor: intenso
Usos comunes: Va muy bien en preparaciones en base a tomate, queso amarillo por esto va bien en las pizzas y en salsas en base a tomate. Queda bien con huevo y en ensaladas, en salteado de verduras y carnes asadas.
Se hace un aderezo típico para carnes, pollos y pescados en base a aceite de oliva limón y orégano.
Origen: griego italiano, se encuentran distintas variedades en distintas partes del mundo.
Nota: se usa al final de la preparación.

HIERBAS L1

2008-10-31T12:36:00.001-07:00

Nota: Todas las hierbas son mas suaves frescas, si se usan secas se deben usar con moderación

Estragon
Sabor: anisado
Usos comunes: pescados, vinagres, pollo, sopas, carne, cerdo, papas, tomates, Se puede combinar con otras hierbas, usar en ricota, sour cream, mantequilla, se usa en la salsa tartara y berarnaise. no se debe abusar en la cantidad.
Origen: origen ruso se usa en la cocina francesa
Nota: se usa al principio de la preparación.

Tomillo
Sabor: intenso
Usos comunes: casi todas las carnes, pescados y mariscos (no cebiche) estofados, huevos. combina bien con romero, orégano(pizza), laurel.
Esencial en la comida francesa (bouquet garni)
Origen: europa oriental- mediterraneo.
Nota: se usa al principio de la preparación.

Eneldo
Sabor: anisado
Usos comunes: salmón, pepino, pepinillos(dill), ensalada papas, dips de ricotta,vegetales, carnes, pescados, huevos, aromatizar vinagre.
Origen: cuenca del mediterraneo - asia occidental
Nota: se usa al final de la preparación

CAUSA LIMEÑA

2008-10-20T18:32:00.001-07:00

1.5kg de papas ojala amarillas sino normales tamaño medio

1 tarro de atún en agua o camarones

1 limón

1-2 paltas maduras

Mayonesa hecha en casa o comprada con un poco de yogurt natural

Ají amarillo (lo venden en pasta, deshidratado o fresco)

Sal-aceite (oliva o maravilla)

Cocer las papas con piel 20 min. desde que hierven. Se pelan calientes y se hace un puré, con la maquina para hacer puré, se agrega el aceite, la sal y el ají amarillo y se hace una masa suave y homogénea si no lo es, meter la minipimer muy poco (si se procesa mucho se pone latigudo por el almidón y queda muy malo). Esta receta es muy fácil solo hay que tener cuidado con que la masa no tenga mucho liquido. En un molde poner un alusa plas hasta arriba Se comienza ha hacer una torta. En el fondo se pone una capa de laminas de palta, luego con cuidado unos 2 cm. de masa de papa, luego una capa de atún drenado o camarón y mayonesa, luego otra capa de papa, otra de palta o atún hasta que se llene el molde teniendo cuidado con terminar con papa. Se puede desmoldar inmediatamente o refrigerar y desmoldar después y servir con una ensalada verde.

ESPINACAS CON SESAMO

2008-08-26T17:48:00.000-07:00

300 gr de espinaca
1 cucharada de salsa de soya

Para el aderezo:
4 cdas de semillas de sesamo
1 cda de azucar
1 cda de vodka o pisco
½ cda de salsa de soya

Esta es una receta de la cocina tradicional japonesa, tiene u sabor poco habitual pero es muy rica como acompañamiento de pescado, pollo o carne preparados de manera simple.

Lavar las espinacas y sacar las raíces.
Poner a hervir abundante agua en una olla grande, agregar 1 cdta de sal.
Sumergir las espinacas en el agua (si la olla es muy chica hagalo en dos tandas).
Darlas vuelta inmediatamente y luego ponerlas en agua fría para detener la cocción, este proceso debe durar menos de 1 minuto. Sacar la espinaca del agua fria y eliminar el exceso de agua y poner en un recipiente agregar una cda de soya.
Dejar reposar y cortar en trozos de 2 cm.
Para el aderezo, tostar las semillas de sésamo a fuego bajo en un sarten sin dejar de revolver hasta que adquieran un color dorado, cuidado de no quemarlas, en un mortero convertirlas en harina (se puede hacer en una procesadora pero queda mejor en un mortero, cuando este listo agregar el azucar, el vodka y la soya, debe quedar una pasta. Cuando este listo agregar a la espinaca, revolver con palillos chinos hasta que este bien integrado todo.
Luego servir y disfrutar este sabor diferente.

ZAPALLOS ITALIANOS

2008-08-26T16:44:00.000-07:00

Hay un millón de maneras de hacer los zapallitos, esta es muy fácil y muy rica como ensalada.

2 zapallos italianos firmes y sanos
Sal pimienta
Eneldo
Aceite
Vinagre

Se cocinan al vapor o se ponen al horno o se tiran al agua hirviendo enteros, se dejan 5 minutos aprox. dependiendo del tamaño del zapallo, ojala no sean muy grandes, se sabe que están listos cuando los presionas con el dedo y se hunde un poco sin perder la turgencia del zapallo.
Se mezclan los ingredientes para el aderezo, yo prefiero el vinagre blanco, se corta el zapallo en rodajas de 0.8 cm. aprox. y se mezcla con el aderezo y se come ojala tibio.

FALAFEL

2008-08-10T19:24:00.000-07:00

2 tazas de garbanzos secos (dejar remojando de un día para otro)
Media cebolla pequeña
3 dientes de ajo
1/4 de taza cilantro picado
1/4 de taza perejil picado
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimienta de cayena o cualquier ají, puede ser ají verde picado o merken o cacho e cabra molido etc.
Semillas de cilantro molidas, si es que tienen.
1 cucharadita bicarbonato
1 huevo batido y 2 cucharadas de harina
(OPCIONAL)
Aceite de maravilla para freír

El falafel es barato y delicioso ideal para invitar a harta gente.
Si es primera vez que lo haces te recomiendo hacerlo con huevo y harina para que no se te desarmen, sino te recomiendo meter las bolitas al refri un par de horas antes de freír para que no se te desarmen.

Se cocinan los garbanzos por 1 hora se drenan
Se muelen en una procesadora con la cebolla el ajo el cilantro, el perejil
A esta masa se le agregan las especies el huevo el bicarbonato y la harina cuando la masa este bien homogénea se hacen bolitas como de 2 cm. de diámetro y las manos enharinadas.
En una olla pequeña o en un sartén profundo se llena con 3-4 cm. de aceite este debe estar bien caliente se ve cuando salen burbujas en la base de una cuchara de madera
Agregar varias bolitas al aceite y freírlas hasta que estén dorados 1 min. Aprox.
Luego darlos vuelta, sacar con una espumadera y se ponen sobre papel absorbente.

Se sirven en pan pita con ensalada aceite de oliva y limón se puede agregar tsatsiki, dip de yogurt con pepino, para que este les quede mas liviano o no les gusta tanto el ajo omítanlo en la receta
Nota: existen distintas texturas en el falafel esto depende de cuan molidos estén los garbanzos.

TSATSIKI

2008-08-10T19:17:00.000-07:00

1 pepino grande
1 yogurt sin sabor de los mas aflanados que hay recomiendo el soprole
1 cdita de vinagre
1 diente de ajo molido o ajo en polvo

Sal
Menta fresca picada, también queda bien solo o con eneldo.

se ralla el pepino con cáscara se agregan 2 cdtas de sal .
se pone el yogurt en un colador fino, no metálico o filtro de papel para botarle el agua y quede lo mas seco posible.
Se raya el pepino y se exprime con la mano hasta dejarlo lo mas seco posible.Se mezcla todo y se deja en el refrigerador en el ínter tanto.

Se como como dip o para acompañar cordero o carnes y reemplaza la mayonesa en las hamburguesas.

CARPACCIO DE PIURE

2008-08-02T18:07:00.000-07:00

Una bolsita de piure fresco fresco.
Cilantro fresco
Jugo de limón
1 cda de aceite de oliva
Sal -pimienta molida

Galletitas o pancitos
Lo mas importante es la limpieza del piure, estos son unos saquitos llenos de una sustancia café hay que darlos vuelta y sacar todo bajo el chorro de agua fría hasta dejar solo la membrana roja esta se abre con una tijera o un cuchillo para dejarlo plano y cortarlo en cuartos mas menos ponerlos en un plato plano ojala de un color que contraste con el hermoso rojo del piure, se agrega la sal, la pimienta el aceite y el limón, al final se espolvorea el cilantro y se come de aperitivo con galletitas o pancitos.

BERENJENAS RELLENAS CON COUSCOUS

2008-08-02T16:48:00.000-07:00

3 berenjenas grandes, brillantes y bonitas por fuera
1.5 Taza de cous cous
2 tomates pelados sin pepas, cortados en cubitos
1/8 de queso, puede ser chanco o de cabra o mozzarella o similar
2 diente de ajo
aceite de oliva
romero y albahaca (puede ser seca o fresca)
sal y pimienta
3 cdas de crema, optativo

Se prensa el ajo (si les gusta arto póngale 2 dientes o 3) y se mezcla con aceite de oliva 5-6 cucharadas, para que no salga tan caro lo pueden mezclar con aceite de maravilla.
La faena de las berenjenas debe ser rápida, una vez que estas se cortan no se pueden dejar de lado por que se oxidan.
Se cortan longitudinalmente luego se le hacen medios cortes en ambos sentidos sin cortar la cáscara pero lo mas profundo que puedan. Se le agrega con un pincel o una cuchara la mezcla de aceite con ajo haciendo que el aceite entre por las ranuras, luego se mete al horno medio. Deben esta 20-30 min. Aprox. Depende del tamaño de la berenjena, pero es mejor pasarse en tiempo.
Por mientras prepare el cous cous como dice la caja agregando sal y 1 cda de aceite de oliva.
Corte el queso en cuadraditos y mézclelos con el tomate ya cortado la albahaca y el romero, pimienta sal y un poco de aceite. Mézclelo con el cous cous cuando esté listo.
Saque las berenjenas del horno y con un tenedor o cuchara saque la carne ya cocida con cuidado de no romper la cáscara, si es muy difícil hacerlo es porque le falta un poco de tiempo. Debiera salir en cubitos si no es así córtela un poco y mezcle con la mezcla de cous cous, agregue mas sal y más aceite si fuera necesario, pruebe.
Si se decide a ponerle crema es ahora.Luego reparta la mezcla sobre las cáscaras y ponga en la fuente y de nuevo al horno. Esta listo como en 10 minutos la idea es que el queso se derrita y el cous cous se dore por arriba.

AJI DE GALLINA

2008-07-12T09:51:00.000-07:00

AJI DE GALLINA

1 pechuga de pollo grande con hueso
1 tarro de leche ideal
Ají amarillo o panca (ver nota)
2 marraquetas o cualquier pan con miga
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
100grs de nueces peladas y picadas
3 camotes
Sal-pmienta-pizca de comino o nuez moscada.
aceite de maravilla

NOTA: El ají panca es más picante que el amarillo. Si el ají que tienes es seco hidrátalo con agua caliente 2 horas antes por lo menos y luego lo procesas con la minipimer con el mínimo de agua y haces una pasta. Si te gusta picante procésalo con pepas.
Hay que ponerlo de a poco y probar cual es tu gusto de picante. Yo uso 4 cucharadas aprox.

Cocer la pechuga sin piel en una olla llena, a esta agregar una zanahoria un pedazo de apio, granos de pimienta un pedazo de puerro etc. (esto es para lograr un buen caldo de pollo que puedes usar no solo en este plato) si te complica tírala al agua no mas.
Remojar el pan en medio tarro de leche ideal, y un poco de caldo ,agua donde se cocina el pollo, cuando ya esta remojado procesar la mezcla con un robot hasta que este homogéneo y suave.
Caliente una olla agregar 2 cdas de aceite, hacer un sofrito con la cebolla en cubitos pequeños y el ajo , un poco de sal la pimienta y especies ya sea comino o nuezmoscada o ambos (cuidado con estas especies debe ser realmente una pizca).
Cuando la pechuga este cocida (30 min.) se reserva el liquido se deshilacha con un tenedor.
Se agrega el ají amarillo al sofrito luego se agrega la mezcla del pan y finalmente el pollo se revuelve y se agrega lo que queda de leche ideal y un poco del caldo de pollo reservado si esta muy espeso.
hay que cuidar que no quede ni muy espeso ni muy clarucho, si se recalienta siempre hay que volver a hidratar con caldo.
Se agregan las nueces picadas y peladas, para esto hay que dejarlas un rato en agua hirviendo.Se sirve caliente y se acompaña con trozos de camote cocido y pelado (El camote se cocina con piel en agua fría, igual que una papa.), también se puede servir con arroz blanco, pero el camote da un toque muy especial.
_los peruanos le agregan queso parmesano, y lo acompañan con huevos duros y aceitunas_

IMAGENES VEGA CENTRAL

2008-07-12T09:41:00.000-07:00

pinchar para agrandar y leer...

son imágenes de algunos de los puntos que aparecen en el plano de la vega, para asi hacer un recorrido visual.

SOPA DE ALCACHOFAS

2008-07-05T22:41:00.000-07:00

Alcachofas
Leche
Sal-pimienta-nuez moscada
Parmesano
Pan

Una de las sopas mas ricas, mas elegantes de sabor con pocos ingredientes, pero con trabajo de por medio.

Calcular 1.5 alcachofas por persona (o una si son alcachofas grandes), cocerlas en agua, como se hace normalmente, hasta que las hojas se suelten al tirarlas, raspar cada hoja con un cuchillo, sacar el máximo de comida posible, limpiar los fondos, cuando tengas toda la comida procesala con un poco de leche, hasta que quede una cremasuave y homogenea. ponerlo en una olla y agregar la leche 2 a 3 tazas por persona, calentar y revolver a fuego lento, LA LECHE NO DEBE HERVIR, salar a gusto y poner un toque de nuez moscada si desean, servir con queso parmesano rallado y pimienta negra recien molida, acompañar con pan (ver la receta de panes al horno de la receta de sopa de zapallo) y disfrutar!!

PASTA CON ALMEJAS

2008-06-21T09:43:00.000-07:00

1 Kg. de almejas limpias de tamaño mediano-pequeño ojala
2 dientes de ajo
Ají rojo seco, cacho de cabra, merken ,pimienta de cayena…
Aceite de oliva
1 hoja de laurel o tomillo
3 tomates maduros o 1 lata de tomate perita en conserva
½ taza de vino blanco
1 ramito de perejil
Dos cucharadas de crema (opcional)
1 cebolla pequeña picada finito o chalota
Espaguetis
Queso parmesano rallado

Esta receta al igual que la de choritos al vapor es básicas y tienen 3 variantes:
1 -comérselo como tapa y tomarse el caldo
2- usar el caldo como base para risoto de marisco
3-convertir el caldo en salsa para la pasta. Como en este caso

Hacer un sofrito con 2 cdas de aceite de oliva el ajo, la cebolla y el ají, luego agregar el tomate sin semillas ojala, en cubitos, revolver
agregar el laurel o tomillo esperar que se reduzca el tomate, agregar el vino bco. y las almejas lavadas. Revolver y tapar, cuando las almejas estén abiertas retirar del fuego y descartar las que no se hayan abierto. Recomiendo desconcharlas o por lo menos la mitad, agregar las dos cucharadas de crema y dejar una mezcla homogénea con el fondo (si no usan crema solo se le hecha mas aceite de oliva a la pasta) agregar el perejil antes de servir.
Cocer la pasta con sal y escurrirla agregar un poco de aceite de oliva luego regarlos con la salsa. Servir con queso parmesano.Nota: la salsa normalmente no requiere sal el agua que botan las almejas es salado.

SOPA DE ZAPALLO-MANZANA-JENGIBRE Y PANCITOS CON MERQUEN (U OTRA HIERBA)

2008-06-21T09:04:00.000-07:00

2-3 personas

½ kg de zapallo amarillo pelado
1 manzana verde
1 puerro
Granos de pimienta
1 ramita de apio
1 zanahoria limpia con piel
Leche o crema
sal

Cocer todas las verduras en agua sin piel y sin pepas
Cuando el zapallo este cocido, sacarlo junto con el puerro y el zapallo, procesarlo todo hasta que quede suave, agregar 1 taza de leche y seguir procesando, poner en una olla seca calentar y aclarar con caldo o leche si es necesario. si usan crema agregar dos cucharadas. Salar y ya
Al servir agregar el jengibre, decorar con perejil, pimienta negra y parmesano servir con pan.

Pancitos con merken.
Cortar orejitas las marraquetas o una baguett, no tiene porque ser pan fresco.
Hacer una mezcla con aceite de oliva (esto es un pan para aperitivo básico), mezclado con aceite de maravilla y agregar una cda de merquen, este se puede remplazar por: romero seco o ajo molido o albahaca seca,o solo aceite.
Pincelear el pan y la lata del horno con la mezcla y poner al horno precalentado, por 5 minutos. Servir junto con la sopa.

HONGOS AL HORNO

2008-06-14T18:22:00.000-07:00

El gargal que se ve en la foto mide 30 cm!

1 bandeja de champiñones ostra o gargales
Queso parmesano o de cabra o el que tengas rallado
Perejil picado
Un diente de ajo molido o picado fino
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Mezclar un poco de aceite de oliva con el ajo molido,
Poner los champiñones en una fuente para el horno, pincelar con la mezcla de aceite y ajo la base de la fuente y los champiñones agregar sal y pimienta y el queso rallado grueso. Ponerlos en el horno precalentado entre 5-10 minutos sacar del horno y agregar el perejil picado encima agrega un chorro de aceite de oliva y mas pimienta y sal si fuera necesario.
Se pueden acompañar con pan(como sandwich) ensalada, papas o como un platillo liviano.

¿OJOS Y AGALLAS?

2008-06-05T12:52:00.000-07:00

Siempre dicen que para ver si un pescado esta fresco hay que mirarle las agallas y los ojos.

En la foto una merluza con 12 horas fuera del agua el Día 1, saque fotos a la misma hora durante 8 días. y la verdad es que la diferencia no es tan notoria como yo esperaba.

Entonces fui a hablar con Juan de la pescadería que voy siempre y cuyo local lleva 50 años en el rubro para que me explicara y me dijo:

que lo del ojo y las agallas no es fidedigno

sobre las agallas: No todos los pescados tienen las agallas del mismo color, los pescados tienen una baba por fuera que si entra a la agalla esta se oscurece rápidamente. hay veces que lavan o pintan las agallas con sangre del mismo pescado, incluso en algunas ferias las tiñen con anilina.

Sobre el ojo: que este siempre es brillante y que tiene que estar demasiado pasado como para que no lo este, además tiene que ver con que si esta siendo presionado por algo.

El pescado que llega tiene 12 horas fuera del agua, desde ahí máximo 4 días se puede comer estando refrigerado, 2 días si es que se lo van a comer crudo.

Congelado 1 mes, la corvina no es conveniente al congelarla se pone negra.

Cuando llueve, hay menos pescado y por lo tanto es mucho mas caro.

Los supermercados solo compran pescado cuando estos están baratos porque no pueden tener variaciones de precios tan grandes, como en los mercados que cambian el precio todos los días.

En definitiva lo único que te asegura un pescado fresco, es la confianza que te da el lugar donde lo compras. y según mi experiencia y mi experimento la verdad es que después del 5to día el olor es muy fuerte, así como todo lo del mar, si su sabor y su olor no es fuerte es porque esta fresco, sino no.

De paso el dato de la pescadería Angelmó ( mmontt78, entre providencia y la costanera), donde pueden comprarle a Juan el vasco a ojos cerrados, él sobrevive 50 años en el barrio por la venta a restaurantes finolis y antiguos clientes.

Los sábados tiene y un cebiche y un mariscal del día que estan de pelos!!!!!

LENTEJAS CON TOCINO Y ZAPALLO, SIN ARROZ!

2008-05-22T10:33:00.000-07:00

1 taza de lentejas crudas (dejar remojando la noche anterior en agua fría)
1 cebolla mediana
80 -100 grs. de panceta o tocino
1 tomate pequeño
1 zanahoria
1 diente de ajo
½ cucharadita de merken u otro ají rojo seco
1 taza de zapallo rallado
Soya
Queso parmesano

Poner las lentejas a cocer en agua 1lt a esta agregar la zanahoria lavada y despuntada, si tienen agreguen un trozo de apio, de puerro o champiñón, esto es para enriquecer el agua y convertirla en un caldo de verduras.
Precalentar un sartén y luego agregar el tocino picado mover de vez en cuando hasta que haya botado bastante grasa pero antes de que se ponga duro, sacar el tocino y dejar la grasa en el sartén, ahí hacer el sofrito, agregar la cebolla en cubitos finos el ajo molido el merken a gusto. Incorporar el tomate procesado, sin pepas (lo que aportan las pepas del tomate es acidez) cocinar 15 minutos y revolver de vez en cuando.
Cuando las lentejas estén cocidas (en el ínter tanto sacar la espuma que generan)
Agregar el sofrito con el tocino, revolver y cocinar 15 minutos mas, luego agregar el zapallo rallado y esperar hasta que este cocido 5 minutos aprox., chequear la cantidad de agua porque no deben quedar secas.
Salar con sal o soya, ojo que el tocino es salado. Y si tiene pueden poner una cucharada de oyster sauce.
Eliminar la zanahoria el puerro y el apio.
Servir caliente espolvorear queso rallado en los platos, acompañar con pan y mantequilla.

ROAST BEEF

2008-05-22T09:48:00.000-07:00

Carne para el horno sirve, lomo liso, asiento primer corte, posta, pregúntenle al de la carnicería.

Un trozo de 1 kilo lo mas compacto posible puede ser menos solo hay que reducir un poco los tiempos, pero mínimo 1/2 kilo

Sal
1 cda de aceite

Si la carne viene con mucha grasa sáquenle un poco pero no la dejen magra así se ahorran la cda de aceite y obtienen mejor sabor.

Precalienten un sartén y al mismo tiempo prendan el horno a fuego moderado.
Si la carne tiene grasa no usen el aceite pónganla con el lado graso hacia el sartén caliente, un minuto aprox., (los otros lados pueden dorarse menos tiempo) luego con una pinza o un par de cucharas denla vuelta y así repitan el proceso hasta que la carne quede sellada por los 6 lados o los que tenga el corte.
Sacar el trozo y ponerla en algún recipiente apto para el horno y agregar la sal.
Poner el horno precalentado en fuego bajo y poner la carne durante 20 minutos (depende del espesor del trozo) luego apagar el horno y dejar la carne dentro del horno por otros 20 minutos.

Cortar delgado y servir frió o caliente para sándwich o con mostaza o con ensalada.
La idea es que la carne este rosada.
Cuando se corta y esta caliente tiene un aspecto distinto a cuando esta fría.

STRAWBERRY TART SUPREME

2008-05-22T09:32:00.000-07:00

Audrey Flack
Strawberry Tart Supreme, olio sobre acrilico,
150cm x 135cm
1974.

Mayonesa casera

2008-05-15T13:48:00.000-07:00

1- quebrar un huevo entero
2- agregar 1/2 cdta de mostaza
3 -agregar la sal
4- agregar 250 ml de aceite
5-introducir la mimipimer y ponerla al maximo sin despegar del fondo hasta que esta se endurezca,luego subir lentamente para mezclar con el resto del acite sin dejar derevolver en ningun momento.
6-cuando esta lista agregar jugo de 1/2 limon y pimienta
7-a esta base le puedes poner, ajo o cilantro o perejil o yogurt sin sabor y usarlo para sandwiches, o como dip para verduras

ROSTI DE PAPAS

2008-05-15T09:58:00.000-07:00

Calcula 2 papas por persona
Aceite de girasol para freír
Salvia /es una hierba.

Sal y pimienta

Poner las papas con piel en agua fría, desde que hierve el agua cocer 5-10 minutos, sacar pelar y rallar con el lado mas grande del rallador como la zanahoria, salar la mezcla y agrega la salvia (si no tienen salvia igual vale la pena).
Pre calentar un sartén agregar una capa de aceite para que lo cubra, esperar que se caliente, agregar papa rallada y presionar con una espátula haciendo una tortilla del porte de una mano mas menos, si el sartén es grande poner dos, esperar que se fría y se dore la parte de abajo, luego voltear hasta que se dore esta parte, retirar poner sobre un papel absorbente y servir de inmediato.

CALDO DE POLLO base y +

2008-05-13T15:48:00.000-07:00

El caldo de pollo se hace con el hueso de pollo por esto compren pechuga con hueso que es mas barata y tiran el hueso a la olla con 2 lts. de agua granos de pimienta una zanahoria una cebolla o puerro un trozo de apio y hierbas
Tales como perejil, tomillo, laurel, romero.
Mientras más hierva mejor pero con 45 min. esta bien
Hay que quitarle la espuma que se genera mientras hierve luego se filtra con un colador y cuando se enfría puedes sacar la grasa que queda.
Se puede guardar en el ref. si lo van a consumir en la semana o congelar.
Para tomárselo tipo sopa es excelente recomiendo calentar el caldo con un pedazo de ají cacho de cabra (poco) salar con soya y echar tallarines de arroz previamente hidratados(o cabellos de ángel), cortar las zanahorias dejar que hierva un par de minutos y servir, pongan un poco de cebollin picado encima o perejil picado. .
Pueden variar y ponerle un huevo crudo o poner cubos de quesillo o de tofu.
Caldo reconfortante.

LUGARES DE INTERES VEGA CENTRAL

2008-05-13T15:36:00.000-07:00

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PESCADO CON SOYA DULCE

2008-05-12T16:57:00.000-07:00

Este plato es sano fácil y delicioso, sobretodo para quienes aman el pescado como yo.

3-4 medallones de róbalo o merluza o congrio

1 ¾ taza de agua o caldo de pescado
3 cucharadas de sake o vodka o pisco
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de salsa de soya

El pescado debe estar limpio con su piel y cortado tipo medallones

Poner el agua o el caldo a hervir en un sartén profundo cuando esta hirviendo poner los otros ingredientes.

Agregar el pescado, este no quedara completamente sumergido, cuando hierva comenzar a mojar la parte superior con una cuchara varias veces.
Poner un trozo de papel aluminio sobre el sartén pero dentro de este, dejar que hierva 15 minutos aproximadamente hasta que el líquido se reduzca a 1/3 sacar el pescado con cuidado para que no se rompa y poner la salsa encima.

CHORITOS AL VAPOR

2008-05-12T14:25:00.000-07:00

Plato exquisito y simple, como lo realmente bueno

1Kg de choritos
½ taza de vino blanco
½ taza perejil picado

NOTA: 1 kilo de choritos bota 1 taza y media de caldo concentrado (excelente base de risotto)

Se lavan los choritos con una escobilla bajo el agua hasta dejarlos muy limpios, descartando los que estén abiertos o rotos.

Ponerlos en una olla a fuego medio, agregar el vino, semi tapado, revolver un par de veces.

Cuando estén abiertos están listos.
Agregar el perejil y revolver.
Ponerlos choritos en una fuente y echarles el caldo encima, o bien poner el caldo en un jarro sale como 1/2 lt y poner tacitas de café para tomarse el caldo mientras se comen los choritos.

CHORITOS AL VAPOR 2

1Kg de choritos
½ taza de vino blanco ½ taza perejil picado
2 cdas de aceite de oliva
una ramita de tomillo fresco
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
un aji rojo pequeño seco o pimienta de cayena o merken
3 chalotas grandes o media cebolla pequeña cortada pluma
NOTA: 1 kilo de choritos bota 1 taza y media de caldo concentrado (excelente base de risotto)

Se lavan los choritos con una escobilla bajo el agua hasta dejarlos muy limpios, descartando los que estén abiertos o rotos.

se saltea la chalota en el aceite caliente luego agregar el ajo, el tomillo y el laurel, los choritos el vino, revolver y tapar.

Cuando estén abiertos están listos. Agregar el perejil y revolver.

Para servir:

Ponerlos choritos en una fuente y echarles el caldo encima, o bien poner el caldo en un jarro sale como 1/2 lt y poner tacitas de café para tomarse el caldo mientras se comen los choritos

Nota: se pueden servir como tapa o acompañar pan o con arroz blanco, se puede utilizar el caldo de los choritos para hacer el arroz y luego incorporar los choritos a este o se puede hacer una sopa incorporando mas agua al caldo y los choritos desconchados.

CHORITOS AL VAPOR 3

Existen muchas variaciones de esta receta, aquí va una un poco mas contundente

1Kg de choritos
2 cdas de aceite de oliva
½ taza de vino blanco
¼ trozo ají cacho de cabra u otro ajírojo tb puede estar molido (pimienta de cayena, guindillas, merken..etc.)
1 ajo machacado
Tomillo, si es que tienen.
1 tomate maduro pelado y picado, sin pepas. Pueden ser tomates perita en lata
½ taza perejil picado
2 cdas de crema (opcional)
NOTA: 1 kilo de choritos bota 1 taza y media de caldo concentrado (excelente base de risotto)

Se fríe el ajo sin quemarlo, incorporar el tomate y el ají , revolver por 5 min + - poner los choritos limpios.
Agregar el vino bco y una ramita de tomillo, cocer semi tapado revolviendo de vez en cuando, hasta que los choritos se hayan abierto.

Cuando estén listos se agrega el perejil picado, y se extrae el caldo. A éste se le agrega la crema y se revuelve.
Se sirven los choritos y el caldo aparte o en platos individuales regando con la salsa los choritos.
Este al igual que el plato anterior se puede comer como tapa o acompañar con pan o con arroz.

APROXIMACION GENERAL

2008-04-23T19:47:00.000-07:00

Esta foto aerea muestra la vega central y sus alrrededores, como una manera general de aproximarse y tener una nocion de lo que hay.los numeros en amarillo corresponden a lo que se llama vega central propiamente tal, es un rectangulo delimitado por una linea segmentada.
1_ el galpon principal, el mas antiguo,donde ademas de frutas y verduras se concentran carnicerias, roticerias, tindas de envases, comedores etc.
2_estacionamiento, para los que vienen por salas.los estacionamientos que estan dentro de la vega son confiables y seguros y el cobro esta regulado.
3_galpon chacarero, el lugar donde se compran las verduras, buenas y baratas.
4_en el principio de la calle salas hay varias tiendas de esas que venden frutos secos.
5- el pasaje santa rosa venden todas las especiaes, tipo sesamo, amapola, oregano, comino, sal de mar,paprika, maní, pistacchos etc. es el mejor lugar , a no ser que quieras menos de 1/4 de kilo, recomiendo la tienda que esta en la vereda norte a mitad de l pasaje, no se asusten con los bares.
6_estacionamiento 2 dentro de la vega, es para los que vienen por davila, desde recoleta, se aplica lo mismo que en el punto 2.
7_BESMA, este lugar queda un poco mas lejos es como para ir en auto, ahi venden puros productos de azapa, muchos tipos de acetunas de distintos calibres, se pueden probar y son deliciosas, ademas de aceite de oliva en botella y en bidón, desde el extra fuerte primera prensa (ojo es muy fuerte) a otros grados mas diluidos, tambien tienen un muy buen queso de cabra y un oregano que se cultiva en el altiplano muy bueno y otros productos de la zona (extra recomendable)
8_ sólo como para ubicarse la clasica pergola de las flores, no es para nada el lugar mas barato de santiago para comprarlas.
9_iglesia la recoleta franciscana, donde se mantiene aun la tradicion de comedores para indigentes
10_ esta zona al lado de la pergola de las flores no es un buen lugar para comprar es mas caro y tiene fama de que te te pasan gato por liebre.11_ este sector se llama la vega chica vale la pena darse una vuelta, son los comedores. pasillos con todo tipo de menus, un lugar lleno de folclor.eso si no es el lugar indicado para comprar.